IT | EN

Cous cous alla Trapanese

Ingredienti

  • 500 gr. di cous cous
  • pesci, molluschi, crostacei e frutti di mare (dentici, orate, cernie, triglie, seppie, vongole, cozze, gamberi) -circa 1kg
  • salsa ottenuta da 500 gr. di pomodori maturi
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 gambo di sedano
  • 2 carote
  • 1 cipolla 
  • zafferano- 1 bustina
  • paprica
  • peperoncino
  • prezzemolo
  • sale e pepe

Preparazione:
 
Per il brodo
Cura e dilisca i pesci. Sguscia frutti di mare e crostacei.
Lessa per mezz'ora lische, teste dei pesci e gusci con mezza cipolla, carote e sedano. Filtra poi il brodo.
A parte rosola in olio extravergine d'oliva l'aglio, fino a quando è dorato, poi toglilio.
Rosola anche mezza cipolla affettata insieme a sedano, carota e prezzemolo tritati.
Aggiungi ora peperoncino, zafferano e paprica.
A seconda del tempo necessario per la cottura unisci ora i pesci. Per ultimi aggiungi i crostacei.
Unisci metà del brodo filtrato e la polpa di pomodoro.
Fai cuocere per un quarto d'ora, poi aggiungi i frutti di mare sgusciati.
Sistema il sale e aggiungi una macinata di pepe fresco.

Per il couscous:

Versione "seria"

Prepara la "couscoussiera"(tipica doppia pentola per la cottura a vapore del cous cous).
Versa nella parte bassa il brodo filtrato con l'aggiunta di acqua e in quella superiore il cous cous inumidito con abbondante olio d'oliva. Sigilla le due parti con una strisciolina di pasta da pane fresca.
Cuoci per un'ora e mezza, mescolando ogni tanto.
 
Versione "comoda"

Si trovano ormai ovunque le confezioni di couscous precotto...i puristi inorridiranno, ma ...se non hai tanto tempo o abilità...


A questo punto metti in una bella terrina capiente o in una zuppiera il cous cous.
Unisci il brodo restante e i pesci ben caldi.





© 2014 | Condizioni Generali e Privacy
All Rights Reserved


Newsletter


Customer support
info@caffelletto.it
Benessere | Città d'arte | Gusto | Famiglia | Mare | Romantico | Collabora con noi